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烟台海珍品

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烟台三面环海，黄金海岸水产资源丰富，鱼类、藻类、贝类等经济生物品种繁多，更盛产刺参、对虾、鲍鱼、扇贝、梭子蟹、紫石房蛤等海珍品。改革开放以来，试验并推广人工养殖海珍品，生产规模不断扩大，养殖技术和水平不断提高。进入90年代，提出“拓展建设海上烟台领域，建设海洋经济强市”口号，海洋捕捞与水产养殖并举，水产养殖形成对虾、扇贝等珍、稀品种为主要养殖项目的养殖新结构。1998年水产养殖产量占水产品总产量的41.3%。
　　烟台刺参　海参为棘皮动物门、海参纲。全世界约有1100多种，中国有100多种，可供食用而有增养殖意义的有20多种，其中以黄海、渤海的刺参和南海、西沙群岛产的梅花参最为名贵。　　中国是世界上最早食用海参的国家，海参营养价值极高，蛋白质含量高，胆固醇含量为0，自古以来被誉为“海产八珍”之一。烟台市沿海海参资源丰富，20世纪60年代以来先后开展了刺参人工育苗及增养殖技术的研究工作，70～80年代刺参人工育苗技术研究发展迅速，且逐步形成了一套完善可行的育苗工艺，养殖方式主要是潮间带养殖、虾池养殖和浅海底播增殖。1995年，被列为十大名优高效养殖工程，重点发展。
　　中国对虾　对虾是中国海水养殖业中的主要养殖品种和出口创汇品种之一，沿海省市均有养殖。中国养殖对虾主要是中国对虾、日本对虾及斑节对虾三种。烟台市主要养殖品种是中国对虾、日本对虾。
　　中国对虾俗称青虾(雌)、黄虾(雄)、大虾、明虾；日本称为大正虾，联合国粮农组织称肉虾。其自然海区主要分布于中国的黄海、渤海、东海北部，广东沿海也有少量分布，为中国最主要养殖种类。它具有个体大、生长快、适温适盐范围广等特点，很受养殖者欢迎。历史上对虾销售以对计数，故名对虾。其味道鲜美，营养丰富，不但国内售价较高，而且是出口创汇的主要产品。
　　烟台市自70年代开始开展中国对虾人工育苗和养殖，到1992年，对虾养殖达到高峰，总产量达到1万多吨。1993年全国性对虾暴发病的发生，给对虾养殖业带来巨大的经济损失，对虾育苗也受到了很大限制，对虾产量锐减至1700吨。近几年，全市重点推广了泰国的充气养虾、虾池综合养殖等健康养殖技术，中国对虾和日本对虾平分秋色，养殖面积和产量逐步回升。
　　皱纹盘鲍　隶属于软体动物门、腹足纲、前鳃亚纲、原始腹足目、鲍科。目前主要养殖种类有皱纹盘鲍和杂色鲍。全世界已发现鲍类动物约75种，其中经济种类有10多种。主要产地有中国、日本、朝鲜、新西兰、澳大利亚、墨西哥和美国太平洋沿海等地区。在中国分布的主要有皱纹盘鲍、杂色鲍、半纹鲍、羊鲍和耳鲍。
　　鲍是珍贵的海产品，肉质细嫩，味道鲜美，被誉为海味之冠。它含蛋白质24%、脂肪0.04%、灰分0.98%。其贝壳可做中药，称“石决明”，具有清肝明目的功效，并含有微量元素与4～6%的14种氨基酸。鲍除鲜食外，还可制作罐头和干品，是国内国际市场上的畅销产品，养殖前景十分广阔。
　　烟台市沿海主要为皱纹盘鲍。长岛县为全国主要的鲍鱼产地之一。烟台市对皱纹盘鲍的繁殖、生长、生态、人工育苗及增殖的试验研究始于50年代末。1980年5月，长岛县海珍品增殖站由国家投资60多万元，在南长山建成一座海珍品育苗室，人工培育幼鲍进行放流增殖。近几年，随着育苗和养殖技术不断提高，通过筏式笼养、坑道、潮间带、底播增殖、潮下带网箱、水泥槽、水泥管、垒石盖网及工厂化等多种形式进一步扩大生产规模。
　　栉孔扇贝　是一种味道鲜美、营养丰富的海产品，其闭壳肌制成的干贝是海味中的珍品。新鲜扇贝蛋白质含量为14.5%，干贝中高达63.7%。蛋白质中含有十几种氨基酸，呈鲜味的谷氨酸含量是水产品中最高的，占7.15%。此外，可从鲜贝软体中提取一种有抗癌作用的现代药物“凝集素”。
　　扇贝在国际市场销售价格高，很多国家都大力发展扇贝的养殖生产。近年来，随着养殖技术的不断提高，尤其是美国海湾扇贝、墨西哥海湾扇贝的成功引进，使中国的扇贝养殖成为海水养殖业的又一大支柱产业，也是出口创汇的主要品种之一。
　　烟台市是著名的“扇贝之乡”，养殖品种主要有栉孔扇贝和海湾扇贝两种。20世纪50年代末开始扇贝半人工采苗试验，到70年代取得成功。80年代初期，突破扇贝人工育苗关，扇贝养殖开始向大面积生产过渡，养殖技术迅速发展，到1996年，养殖面积达到14万亩，产量达到58万吨，占全国的50%。
　　莱州梭子蟹三疣梭子蟹　(以下简称梭子蟹)属节肢动物门、甲壳纲、十足目、爬行亚目、短尾派、方额亚派、梭子蟹科、梭子蟹亚科、梭子蟹属。在自然海区主要分布于中国的渤海、黄海、东海、南海近海以及朝鲜、日本、菲律宾近海。其肉味鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。近几年来，梭子蟹市场需求量大，价格上升快，养殖技术也不断提高，已发展成为国内的重要海水养殖品种之一。
　　梭子蟹，又名莱州大蟹子，系地方性资源，莱州市出产最多。1994年以来，在虾池养殖生产结构调整中，试养成功。采取单养、虾蟹、鱼蟹混养等方式。苗种生产方式由采捕自然苗转向虾池半人工育苗和工厂化人工育苗。
　　紫石房蛤　俗名天鹅蛋，是一种大型经济贝类。贝壳坚厚，壳体略呈卵圆形，壳表黄褐色，壳内面暗紫色并泛珍珠光泽；成贝壳长6～8厘米、重70～85克，最大者体壳长12厘米、重400克；肉质肥大，味道鲜美，是蛤类上品。
　　此蛤喜栖水质清晰、潮流畅通的砾石砂泥底质海底。经常埋栖于砂泥中10～25厘米，而将水管稍露海底表面进行水流交换和摄食。长岛沿海4～15米浅海均有分布，尤以烟台市芝罘区崆峒岛、牟平区养马岛周围海域为多。芝罘区为700亩、40吨。
　　牟平区对此蛤的开发利用较早，始于60年代。因资源稀少，采捕也较困难，年采捕量仅3～5吨。1981年以来，省水产学校、烟台市水产研究所同牟平区海珍品试验场合作进行了紫石房蛤人工育苗试验，已取得初步成功。